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古民家を利用した筑波(つくば)のエスニック料理店「あんばい」の店主のブログ。
いつもご覧いただきありがとうございます。
このブログではおいしい食べ物のお話を基本に、店からのお知らせや簡単レシピ、店のまかないや裏メニュー、地元の話題などをご紹介しています。

店主業の傍ら、食育インストラクターや料理教室講師、小中学校にて食の講師など食に関する仕事をさせていただいています。新聞や雑誌、テレビやラジオ、企業の新商品の開発の協力やレシピ提供、イベントの企画運営なども行っています。
HPものぞいてみてください。http://www.anbai.info/
尚、仕事の依頼や問い合わせは、HP内の問い合わせフォームよりご一報ください。



■ キムチ作り

キムチ作りをみなさんと楽しみました。

昔かなり凝っていたことがあって(もう10年以上も前の話)、
かなり漬けました。
その頃を思い出しながら。

白菜もおいしい季節だし、
なんと言っても今は情報社会なので、
珍しい食材も探せばなんとか手に入ります。

そんなわけで材料をそろえて
本格キムチ作りに挑戦。

白菜を前日から塩水につけて準備。


にんにくも有機栽培のものを使って。



韓国産の甘みのあるとうがらしに
せりやだいこん、にんじん、しょうが・・・を混ぜて調味液を作ります。

忘れちゃいけないのが、
おきあみの塩辛とイワシのエキス。

 


これを白菜の葉の間に塗ってから、樽に漬け込みます。


手袋は忘れずに(笑)


一週間くらいしたら食べられるでしょう。

発酵が進んだものは鍋料理や炒め物に利用します。

おいしくできたらまた作ってみようと思います。

楽しみ。





2009.12.08 Tuesday | comments(0)



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