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古民家を利用した筑波(つくば)のエスニック料理店「あんばい」の店主のブログ。
いつもご覧いただきありがとうございます。
このブログではおいしい食べ物のお話を基本に、店からのお知らせや簡単レシピ、店のまかないや裏メニュー、地元の話題などをご紹介しています。

店主業の傍ら、食育インストラクターや料理教室講師、小中学校にて食の講師など食に関する仕事をさせていただいています。新聞や雑誌、テレビやラジオ、企業の新商品の開発の協力やレシピ提供、イベントの企画運営なども行っています。
HPものぞいてみてください。http://www.anbai.info/
尚、仕事の依頼や問い合わせは、HP内の問い合わせフォームよりご一報ください。



■ 味噌を仕込み、納豆もつくりました

手前味噌作り楽しかったです。
半年後、どんな味噌になっているか楽しみです。



写真は味噌団子。



そして、納豆も作りました。
ワラもなく、納豆菌は買わなかったので、
市販の納豆から胞子を取り出しました。



納豆菌は100度でもすぐに死なないので
熱湯につけて(納豆菌以外の菌は死滅させてから)使います。
ほんの少しだけ使います。
菌のパワーってすごいです。



煮豆に菌をかけて、カップに詰めました。
呼吸ができるようにふたに穴をあけ、
40度くらいで7,8時間保温すると糸が引きます。
すごい!

その後、冷蔵庫に入れて2,3日熟成させると
おいしい納豆が完成。

納豆には小粒大豆がむいています。
写真は大粒ですが、大粒好みの方は、
煮豆を作るついでに納豆つくりができますので
試されてはいかがでしょうか?

レシピが欲しい方にはさしあげますのでどうぞ。







2010.02.08 Monday | comments(0)



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