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古民家を利用した筑波(つくば)のエスニック料理店「あんばい」の店主のブログ。
いつもご覧いただきありがとうございます。
このブログではおいしい食べ物のお話を基本に、店からのお知らせや簡単レシピ、店のまかないや裏メニュー、地元の話題などをご紹介しています。

店主業の傍ら、食育インストラクターや料理教室講師、小中学校にて食の講師など食に関する仕事をさせていただいています。新聞や雑誌、テレビやラジオ、企業の新商品の開発の協力やレシピ提供、イベントの企画運営なども行っています。
HPものぞいてみてください。http://www.anbai.info/
尚、仕事の依頼や問い合わせは、HP内の問い合わせフォームよりご一報ください。



■ そうめん (お盆バージョンと冷汁バージョン)

お盆にみんなが帰省してくると
甘いゴマ味噌味の汁でそうめんをいただきます。

この地域独特のものなのかな?

作り方は
すり鉢でゴマをすります(これは子供たちの仕事)
そこに、みそ、さとう、醤油少々を加えて
だし汁でのばします。それだけ。
そうめんをつけていただきます。


今日のお昼は「ひとりそうめん」なので
ちょっとアレンジしてみました。

みそ、さとう、すりごまにめんつゆを加えます。
さらに軽く塩もみしたきゅうりとしその葉を加えました。
冷汁風です。

さらに、塩もみした茄子や茗荷を加えてもおいしいですし、
そうめんではなく手でくずした豆腐をくわえて(冷汁ですね)
よく冷やし、ごはんにかけてもおいしいですよ。

お試しください。







2008.08.07 Thursday | comments(0)



■ 冷凍フルーツを使って簡単スムージー!

製菓用に購入したダークチェリーが冷凍庫に。

暑くて、お菓子を焼く気が起きず・・・

冷蔵庫に有機豆乳が・・・・

両方ミキサーにかけて、スムージーになった。

分量はテキトー。

製菓用のフルーツなのでとっても甘い、砂糖いらず。



フルーツを変えてお試しくださいね。

この季節、ブルーベリーなどでいかがかしら?


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2008.07.21 Monday | comments(2)



■ 梅シロップ作り

先日、知人から梅シロップをいただきました。
それがとってもおいしかったの。

もう、青梅は売っていないから、来年つくるかーって
あきらめていました。

が、青梅発見!!!!!
即、購入。



仕込みました。


<材料> ※半分くらいのほうがつくりやすかも
青梅2キロ
砂糖2キロ〜2.2キロくらい
お酢(りんご酢などを)100〜200ccくらい

<作り方>
梅は良く洗って、水につけてアクをぬく。4,5時間で十分。
水気をとり、ヘタを竹串などでていねいに取り除く。
梅にフォークなどで穴を数箇所あけ、エキスを出やすくする。
消毒した瓶につめていく。砂糖→梅→砂糖→梅→砂糖の順で。
酢をかけておわり。お酢は発酵を抑えるのと、カビ防止のためです。
ホワイトリカーなどでもオッケー。



毎日、砂糖がよくとけるように瓶をよくふりましょう。
10日くらいすると飲めます。
梅の実はもったいないから、つぶしてジャムなどに利用しましょう。

ソーダ割り、ゼリー、カクテル・・・いろいろ使いたいな〜。

フォークで穴をあけるのが面倒な方は、
梅を冷凍して使うと簡単です。穴をあけなくてもエキスがでます。
だけどちょっと香りが少なくなってしまうかも。

実は砂糖が足りなくて、
てんさい糖、上白糖、黒糖と3種類使いました。
氷砂糖のほうがいいという人もいれば、
グラニュー糖がおすすめという人もいます。
上白糖でも充分おいしいですという意見もあるし・・・
そんなわけでブレンド(笑)
どんな味になるか、ちょっと楽しみです。



出来上がったら、実を取り出し、漉します。
冷蔵庫に入れて保存します。
長期間楽しみたい方は、びんに入れて煮沸消毒します。

10日後をお楽しみに。

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2008.07.10 Thursday | comments(0)



■ ごめんなさーい

気がつけば・・・・1週間も更新せず!
お許しを!

さあ、今日はたくさんアップしますよー。

まずは茄子。
おいしくなってきましたね。
つやがあって皮に張りのあるものを選びましょう。

マーボー茄子、揚げだし、天ぷら、パスタ、味噌汁・・・
いろいろな料理に使えますが、
一番大好きなのはシンプルな焼き茄子。
茄子のおいしいさを堪能できます。

そして、簡単だから(好きな理由はこれかも)

魚焼き用のグリルを利用すると便利です。
洗ったナスをそのままグリルに。



焼いている間は鼻歌でもうたいながら♪別の作業を。
焼けるとお知らせがあります。

「ポン!」 ※焼けると皮がはじけてなります。

そうしたら裏返して、また鼻歌♪

「ポン!」

そうしたら、取り出して、さっと水につけて皮をむきます。
竹串をつかうと簡単です。



長い時間漬けておくと水っぽくなってしまうので注意してくださいね。



かつおぶしやおろししょうがなどを添えて、
お醤油やポン酢などでいただきます。

ちなみにわたしはシークワァーサー果汁で作った
ポン酢風のもの?でいただきました。

夏だね〜。


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2008.07.08 Tuesday | comments(0)



■ さつまいもと豆乳のスープ

調味料は塩のみのシンプルだけど甘くておいしいスープです。
(有機豆乳をぜひお使いください)

<作り方>分量はお好みで
さつまいもは皮をむいてひたひたの水でやわらかくなるまで煮ます。
やわらかくなったら、煮汁ごとフードプロセッサーにかけます。
再び鍋に戻し、お好みの濃度になるまで豆乳を加えて温めます。
塩少々で調味。
冷たくしてもおいしいです。
甘いさつまいもを使うとまるでデザートのようです。
お試しください。





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2008.04.30 Wednesday | comments(0)



■ かぶの葉っぱ

おいしい春かぶが旬ですね。

有機栽培のおいしいかぶで、というか、かぶの葉っぱの料理をご紹介。



かぶの葉っぱには、ビタミンCやカルシウムがたっぷり含まれています。

ほうれん草の替わりにキッシュに入れました。





生クリームの替わりに豆乳を使用。
チーズはなしで焼きましたがおいしいキッシュに仕上がりました。
たくさん食べてももたれません。


もうひとつはふりかけです。



サッと茹でて、水気をよくしぼったらラップをしないでレンジにかけます。
この葉っぱの量だと10〜15分くらい。
フライパンでから炒りしても大丈夫です。
水分が飛んでカリカリになったら塩をまぜあわせて完成。
ジャコやゴマなどを加えてもおいしいです。
だいこんの葉っぱでも作れまーす。

捨てちゃうなんてもったいない!


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2008.04.29 Tuesday | comments(0)



■ 簡単よもぎ餅

最近よもぎにハマッテいます。

明日和菓子作りの講習があるんだけど、
そこで作ろうと思っています。
一足早くみなさんにご紹介。

色々作る予定ですが、一部(試作の様子)をご紹介します。

団子じゃなくて餅にしようと思いついたのですが、
お餅つくのはたいへんなので(でもお餅が食べたい)

フードプロセッサーを使って超簡単餅作り!
蒸し器がなくてもお餅ができます!!!!!

しばらく水につけておいたもちごめを
フードプロセッサーに水とともにいれて攪拌します。



なめらかになるまでしっかり(ここが重要です)



そうすると、水溶き片栗粉みたいになりまーす。

さらによもぎも加えるとこんな感じに。



ラップをしてレンジで加熱2-3分です。

取り出してぐるぐる練って、さらに加熱します。

火がとおるまでこれを2-3回繰り返します。

するとこんなに緑鮮やかな「よもぎ餅」に大変身!



餡を包んでできあがり。色悪いけど(笑)
市販のものを見ると結構、着色料で色づけされているものが多いです。
贅沢によもぎをたくさん入れて作るとこんな色になります。
おいしそうではないですよね(笑)
しかし、口にするとその違いはすぐわかります。
風味豊かな「よもぎ餅」ぜひ作ってみてください。



簡単でしょ。

応用としては、よもぎの替わりにゴマを入れたり、
餅生地だけ作ってチーズを詰めたり・・・
何をつめようかなーって考えているだけで楽しくなります♪

レシピがほしい方はご連絡ください、さしあげますので。

明日また報告しますね。

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2008.04.26 Saturday | comments(0)



■ 豚肉のエスニックロール



豚薄切り肉をくるくる巻いてナンプラーで味付けしたもの。

とは言っても、、、、

中にピッキーヌ(青とうがらし)と数種類のタイハーブを巻き込んでいます。

召し上がったお客様はいつもこんな感じです。

    ↓

「辛い、けど食べたい、辛い、でもやめられない、辛い、でもおいしい、

辛い、とまらない、辛い、汗がでてきた、辛い、もっと食べたい・・・」


わたしも大好きな一品です。

リクエストがあればいつでもお作りしま〜す♪


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2008.04.02 Wednesday | comments(0)



■ フルーツ入りのエスニックドレッシング



フルーツ入りのエスニックドレッシング。
甘くて、辛くて、酸っぱい。
揚げた魚やエビなどによくあいます。
写真はキウイ入り。
グレープフルーツやオレンジなどもよく利用します。

エスニックはねぇ〜 とおっしゃる方は
いつもお使いの市販のドレッシングにフルーツを入れてみるのはいかがでしょう?
和風でも、イタリアンでも、意外とマッチしますよ。
お試しください。



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2008.03.28 Friday | comments(2)



■ ホットデザート

ちょっと変わったデザートパイを作りました。

桃とブルーチーズのパイ。
メイプルシロップをたっぷりかけていただきます。




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2008.03.28 Friday | comments(0)



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